Pallotte cacio e ova – Ricetta Tradizionale Abruzzese

L’Abruzzo non è solo terra di arrosticini: le pallotte cacio e ova sono tra le ricette tradizionali più gustose e saporite di questa regione. Si tratta di grandi e succulente polpette preparate con pochi e semplici ingredienti, che vengono poi tuffate in abbondante sugo di pomodoro. 

Ingredienti (per 4 persone)

Per le pallotte:

• 200 g di formaggio grattugiato (pecorino o metà pecorino e metà parmigiano o rigatino)
• 150 g di pane raffermo (ammollato nel latte)
• 2 uova
• Prezzemolo tritato q.b.
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• Pepe nero q.b.
• Latte q.b. (per ammorbidire il pane)
• Pangrattato (se serve per dare consistenza)

Per il sugo:

• 500 ml di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico q.b.
• Sale q.b.

👩‍🍳 Preparazione

1. Prepara l’impasto:

   • Ammolla il pane raffermo nel latte.
   • Strizzalo bene e mettilo in una ciotola con il formaggio grattugiato, le uova, il prezzemolo, l’aglio tritato (se lo usi), pepe e un pizzico di sale.
   • Amalgama fino ad ottenere un impasto morbido ma modellabile. Se è troppo molle, aggiungi un po’ di pangrattato.

2. Forma le pallotte:

   • Con le mani leggermente umide, forma delle polpette grandi come una noce.

3. Cottura (due opzioni):

   • Tradizionale: Friggile in olio caldo finché dorate, poi scolale su carta assorbente.
   • Leggera: Infornale a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.

4. Prepara il sugo:

   • In una padella, soffriggi uno spicchio d’aglio con l’olio.
   • Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico.
   • Cuoci a fuoco lento per 15-20 minuti