Il Morzello, detto anche Morzeddhu, Murseddu o Morsello è un antico piatto contadino, tipico della città di Catanzaro e della provincia. Come molti piatti della tradizione la storia di questo piatto è curiosa: si narra infatti che questa preparazione sia stata inventata sotto le feste di Natale da una donna che, rimasta vedova, per poter mantenere la sua famiglia ripuliva il cortile in cui venivano macellate le bestie destinate alle famiglie dei più abbienti. Come si suol dire, lei fece di necessità virtù, non avendo nulla da cucinare per le feste preparò una zuppa di carne con le frattaglie scartate dalla macellazione e destinate alla discarica. Ed ecco che nacque il Morzello, chiamato così perché realizzato con frattaglie ridotte a pezzi piccoli piccoli (in dialetto catanzarese ” morzha morzha “). Col tempo il Morzello si diffuse come preparazione nelle osterie della città e divenne un sostanzioso spuntino per gli operai che lo gustavano con la pitta, un tipico pane casereccio che veniva farcito con questo succulento sugo di frattaglie che ad ogni morso “T’a dde sculara gargi gargi”, ovvero colava da tutte le parti. Oggi le tipiche osterie stanno svanendo ma a mantenere viva la tradizione culinaria di questo piatto ci sono le famiglie che da generazioni custodiscono gelosamente la propria ricetta.

Trippa (reticolo, rumine e omaso “centupezzi”) 600 g

Origano 1 rametto

Peperoncino fresco 1

Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio

Sale fino q.b.

Vitello trachea 180 g

Vitello grasso 160 g

Vitello cuore 400 g

Vitello polmoni 400 g

Vitello pancia 230 g

Vitello milza 300 g

Concentrato di pomodoro 400 g

Acqua 5 l

Alloro 1 foglia

Come preparare il Morzello (Morzeddhu alla Catanzarisi)

 

 

Per realizzare il Morzello versate l’acqua in una pentola capiente1e stemperate all’interno il concentrato di pomodoro2, salate, aggiungete l’olio di oliva3e fate restringere il sugo per circa 3 ore a fuoco moderato, o finché non si sarà ben addensato. Questa cottura permetterà di ottenere un sugo dal gusto intenso per insaporire al meglio le interiora.

Intanto dedicatevi alla pulizia delle interiora: sciacquate accuratamente sotto acqua corrente, in alternativa potete chiedere al vostro macellaio di fiducia i pezzi di frattaglie giù puliti. Fate bollire la trippa per 25 minuti4, o fino a quando le carni non risulteranno tenere, poi scolate5e tagliate a listarelle6.

Ponete la trippa cotta in una ciotolina e tenete da parte7. Proseguite con la cottura del resto delle interiora, ponete tutti i restanti pezzi del vitello in una pentola8, coprite con acqua e fate bollire per circa 40 minuti, finché anche questi non risulteranno teneri, testate la cottura infilzando le carni con una forchetta9.

A cottura ultimata, prelevate le interiora, scolatele bene10  e tagliatele a listarelle11. Fate saltare tutte le frattaglie in padella per farle asciugare12.

Quando il sugo di pomodoro risulterà ben ristretto13aggiungete la trippa e il resto delle interiora14. Proseguite la cottura per 1 ora e mezza. Tritate il peperoncino con un un coltello15.

20 minuti prima del termine della cottura insaporite il Morzello con gli aromi: l’alloro, l’origano e il peperoncino tritato.16. Trascorso il tempo indicato  il Morzello sarà pronto per essere servito (17-18).

Conservazione

Consiglio